Sobrasada de Mallorca ibérique

La rillette majorquine

La soubressade est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrasada de Mallorca et qui se présente sous la forme d’un saucisson. La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika doux et parfois piquant. L’embossage s’effectue dans du boyau naturel. En raison de sa texture plutôt molle, la sobrasada ne se mange pas d’habitude seule mais sur pain, frite ou crue, ou, plus souvent, utilisée comme farce dans les recettes majorquines.